Cabillaud à l'italienne

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pilées
400 g de tomates concassées en boîte
75 g d’olives noires hachées
Une poignée de persil frais haché
Estragon10 cl de vin blanc sec
1 filet filet de cabillaud par personne

Préparation:

Dans une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen.Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.Ajouter les tomates, les olives, le persil, l'estragon et le vin. Laisser mijoter 5 minutesMettre les filets dans la sauce. Laisser mijoter à nouveau 5 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit bien blanc).
Accompagner de riz.