Roulé à la crème d'amande

Ingrédients roulé

4 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine

préparation roulé :

Préchauffer le four à 210°C, soit thermostat 7. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladiers.

 Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Faire monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter simultanément à la première préparation 

farine et blancs en neige par enveloppement (ne pas les casser).

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et plutôt mousseuse.
Etendre la pâte sur un plat rectangulaire beurré sur du papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes.

Le gâteau doit être légèrement doré. Roulé et laisser refroidir.

Ingrédients crème d'amandes :

120 g de beurre très mou
120 g de sucre
120 g d'amandes en poudre
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 peu de vanille liquide1 goutte de Cognac

Préparer la crème d'amandes

Travailler le beurre très mou à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Y ajouter le sucre, la vanille, puis les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant longuement. Il faut que cela soit bien crémeux.
Cuire la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
-Incorporer au mélange beurre-sucre-oeufs alternativement une cuillère de crème liquide refroidie et 1 cuillère d'amandes en poudre ( ou amandes entières hachées ) en remuant bien, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de Cognac.

Quand le roulé et froid, étaler la crème l'enrouler et le mettre au frais. 

Bonne dégustation.