Mais oui...

Soupe de langoustines

 Ingrédients

1 kilo de têtes,corps, épluchures de langoustines
1 litre de court-bouillon
1 boite de tomates pelées
1 cs de concentré de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre de cayenne
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
1 verre de vin doux (Muscat, Porto,...)
Gruyère et pain grillé

Préparation :

Eplucher l'oignon, le couper en rondelles. Eplucher la gousse d'ail, l'écraser.
Faire revenir les oignons, mettre les épluchures de langoustines dans une cocotte, verser le court-bouillon, saler, poivrer, ajouter la pincée de poivre de Cayenne la gousse d'ail, la boite de tomate, le concentrer, cuire 30 minutes.
Passer la préparation au moulin à légumes, qui extraira tous les sucs.
Faire réduire la préparation d'un tiers.
Déposer le beurre dans un faitout, le faire fondre, incorporer la farine, mélanger au fouet à main.
Verser la préparation précédente progressivement en battant sans cesse la bisque.
Incorporer le vin doux, cuire 10 minutes, vérifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne nuit....

C'est tellement vrai....

Magret de canard a l'orange

Ingrédients :

magret de canard
1 orange
1 cuillère à café de miel
1 brique de lait de coco
 Pour la marinade :
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de sauce soja
harissa

Préparation :

la marinade :
Écrasez la gousse d’ail et mélangez-la dans un récipient avec la sauce soja, le gingembre et un peu d’harissa, la quantité selon votre gout pour le piquant. Mélangez bien l’ensemble.
Mettez le magret de canard à mariner quelques heures et retournez la viande de temps en temps.
le canard à l’orange :
Mettez une poêle sur feu vif. Une fois chaude, mettez le magret côté gras, laissez cuire 2 ou 3 min, retournez-le et baissez le feu sur feu moyen puis prolongez la cuisson encore 5 min.
Réservez le magret sur une assiette et jetez l’excès de graisse.
Dans la poêle encore chaude, versez la marinade et pressez-y l’orange. Ajoutez le lait de coco et le miel. Mélangez le tout et laissez chauffer à feu très doux pendant 5 min.
Pendant ce temps, découpez le magret de canard en tranches, disposez-le dans les assiettes et arrosez de la sauce à l’orange.

Accompagnez ce plat avec un bon riz

Ah oui...

Nougat et son coulis

 Ingrédients

40 cl de crème semi-épaisse Président
3 oeufs
120 gr de sucre
100 gr de miel
150 gr de fruits confits
50 gr de raisins secs
300 gr de fruits rouges
75 gr de sucre
1/2 citron

Préparation : 

Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige.

Faites chauffer à feu moyen le miel dans une casserole pendant 3 minutes, puis versez-le sur les blancs en neige.

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et incorporez aux blancs.

Montez la crème entière Président en chantilly, et mélangez-la délicatement au mélange précédent.
Dans un saladier, mélangez cette préparation, les fruits confits et les raisins secs.

Versez-la dans un moule à cake dont vous aurez tapissé le fond de film étirable et gardez au congélateur au moins 12 heures.

Préparez un coulis de fruits rouges : mixez les fruits crus ou décongelés, le sucre et le jus de citron.

10 minutes avant le service, sortez le nougat glacé du congélateur, ôtez le film étirable. Pour le dressage, coupez le nougat glacé en tranches et arrosez de coulis de fruits rouges.