La Rochelle - la rebelle 17000

Ville magnifique, où le temps n'a pas d'emprise, elle est,  et restera rebelle.

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Ma sole meunière

Ingrédients : 

Sole
Beurre doux : 60 g
Pomme de Terre charlotte : 1 kg
Fleur de sel : 2 pincée
Moulin à poivre : 4 tours
Gros sel : 20 g

Huile d'olive : 3 cl
Farine de blé : 80 g
Citron jaune : 1 pièce

Préparation :

Écailler et vider les soles.

Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.

Éplucher les pommes de terre . Les rincer puis les cuire. Réserver ensuite au chaud.

Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.
Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.
Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

oui...

mini cocotte de pommes de terre paysannes

Ingrédients:

800 g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika
2 oignons
100 g de lardons
2 cuillères à café de fines herbes
Sel et poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez-les de paprika sel et poivre et mélangez bien.
Etalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson

et mettez-les au four 15 minutes à 210°.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Poursuivez la cuisson quelques instants.
Mélangez ensemble les pommes de terre + les oignons + les lardons, ajoutez les herbes, salez légèrement, poivrez et remplissez les cocottes graissées.
Mettez au four 15 minutes à découvert à 210°.

J'en suis convaincue....

Riz au lait

Ingrédients :

pour le riz au lait
150 g de riz à dessert
750 ml de lait
1 brique de crème liquide de 20 cl
100 g de sucre
1 gousse de vanille
pour le caramel au beurre salé
100 g de sucre
30 g de beurre 1/2 sel
10 cl de crème liquide

Préparation :

Dans une casserole, on va mettre le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Portez à ébullition le tout, et rajoutez votre riz. Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant régulièrement.
Lorsque votre riz est cuit, ôter la gousse de vanille et laisser le tiédir un peu, puis remplir vos verrines.
préparer le caramel au beurre salé. Mettez votre sucre dans une casserole, et laissez le caraméliser. Rajoutez votre beurre coupé en dés, et votre crème liquide. Remuez bien. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez ce caramel chaud sur vos verrines de riz au lait.

C'est bien vrai.